Zemiaková kaša, domáci recept

Kto by nemiloval domácu zemiakovú kašu??!! Ponúkam vám recept, ktorý robím už roky, ozajstnú krémovú, sýtu a plnú chuť staromódnu zemiakovú kašu. Jednoduchý recept na prípravu a určite ho všetci veľmi ocenia.

Zemiakovú kašu často pripravujem ako prílohu k pečenému kuraťu alebo jahňacine, ale nikdy si nenájdem čas podeliť sa s vami o recept, najmä preto, že ho pripravujem na poslednú chvíľu, aby som ho mohol podávať horúci.

Uvedomujem si, že zemiakovú kašu som takmer nikdy neponúkal a napriek tomu ju často pripravujem pridaním alebo úpravou niekoľkých ingrediencií. Občas si nechám šupku a všetci vieme, že je bohatá na vitamín C. Pred pár rokmi som dokonca ponúkala zemiakovú kašu s parmezánom a šupkou z rozmarínu.

Na Deň vďakyvzdania som urobil výnimku tým, že som narýchlo urobil pár fotiek, aby som sa s vami okrem iného podelil o základnú prílohu: restované zelené fazuľky, pečený ružičkový kel, omáčku a brusnicovú omáčku atď… klasické recepty oceňované pri každej príležitosti.

Osvedčená zemiaková kaša, ktorá je jednoduchá a vyrobená z mlieka, masla a kyslej smotany, je krémová a plná chuti a hodí sa takmer ku každému predjedlu. Praktická príloha, pretože sa dá pripraviť vopred, praktická na rodinnú večeru, recepciu alebo stolovanie s priateľmi. Moje dcéry milujú podávať zemiakovú kašu s brusnicovou omáčkou na Deň vďakyvzdania.

Viem, že každý má svoj vlastný recept na kašu, mám ju rád, že je bohatá na maslo a tiež ju roztlačím pomocou mačkača na zemiaky, kým sú zemiaky ešte horúce, pridaním dostatočného množstva masla a soli získate hustú a krémovú domácu textúru, ale málo mlieka, ktoré má tendenciu maskovať dobrá chuť zemiakov, pričom nezabudneme na jemný nádych cesnaku. Rád robím kašu na poslednú chvíľu, ale to neznamená, že nie je taká dobrá, keď ju zohrejem, pretože robím veľkú dávku, ktorú na druhý deň zohrejem so zvyškom pečienky.

Predtým som pripravoval zemiakovú kašu so všetkými klasikami tak, že som uvaril zemiaky, pridal som mlieko (veľa mlieka), soľ a nakoniec maslo, ale to bolo predtým !! Jedného dňa pri sledovaní rôznych kuchárskych relácií som zistil, že zemiaková kaša je oveľa lepšia s malým množstvom mlieka, ale nielen!! Odroda zemiakov hrá veľkú úlohu zmiešaním 2 odrôd, ktoré dodáva kaši viac chuti. Na túto kašu používam Yukon a Russet.

Dobre vedieť :

• Zemiaky nakrájame na malé kocky, aby sa rýchlo uvarili a nepodliali vodou, pretože voda je nepriateľom zemiakovej kaše. Hotovosť otestujte vložením čepele noža, ktorá by sa mala ľahko zasunúť.
• Kúsky zemiakov môžete tiež vložiť späť do hrnca, aby sa vysušili na 1 až 2 minúty, nie viac, vždy som videl, ako to moja matka robila na palacinkách Maakouda.
• Zemiak príliš nedrvte, ja ho mám radšej na malé kúsky. Pokiaľ ide o mňa, nepoužívam drvič na zemiaky, ale ručný šľahač, ktorý drvím zhora nadol a vyhýbam sa šľahaniu a nadmernému miešaniu.
• Zemiakové pyré ako soľ, pri varení a pri zapracovaní masla používajte jemnú morskú soľ.
• Odporúčam vám pripraviť si všetky ingrediencie, aby ste ich mohli zapracovať, kým sú zemiaky ešte horúce.

Ingrediencie na domácu kašu:

Zemiak : Na túto kašu používam dve odrody zemiakov, zdá sa mi, že prináša viac chutí.

Maslo : Prináša krémovosť, v kaši mám rada chuť masla.

Mlieko : na konzistentnejšiu kašu je lepšie plnotučné mlieko, niekedy nahradím 1/3 mlieka plnotučnou smotanou.

Cesnak : stačí jeden alebo dva strúčiky alebo, ak to nie je možné, práškový cesnak, ktorý dodá jemný nádych cesnaku.

Kyslá smotana : Už pár rokov pridávam do zemiakovej kaše kyslú smotanu, ktorá prináša nádych jemnosti, ktorú možno nahradiť gréckym jogurtom alebo čerstvou smotanou.

Korenie : Do kaše pridávam len čierne korenie, ale pokojne pridajte muškátový oriešok, ten používa moja mama na domácu kašu.

Bylinky : je to voliteľné, ale ako ozdoba chutí tak dobre, pridajte nasekanú pažítku, rozmarín, tymián atď…

Ako pripraviť zemiakovú kašu:

1. Zemiaky nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne. Preložíme do hrnca naplneného studenou vodou. Pridajte strúčiky cesnaku a soľ.
2. Zemiaky varte asi 15 minút alebo do mäkka. Zemiaky sceďte.
3. Zahrejte mlieko a maslo v hrnci, pridajte soľ, vyhýbajte sa privedeniu mlieka do varu.
4. Kúsky zemiakov vráťte do hrnca a položte na oheň na 1-2 minúty, aby sa z nich vysala všetka vlhkosť.
5. Zemiaky roztlačíme buď pomocou mačkača na zemiaky alebo ako ja metličkou.
6. Potom nalejte zmes mlieka a masla na polovicu, miešajte drevenou vareškou, kým zemiak neabsorbuje tekutinu, a urobte to isté s kyslou smotanou.
7. Dochutíme soľou a korením.
8. Podávajte horúce bez toho, aby ste zabudli ozdobiť čerstvými bylinkami.

Ďalšie nápady na prílohu:

Tekvica pečená v rúre s javorovým sirupom

zelené fazuľky, cesnak a šalotka

Krémové pyré z topinamburu s karfiolom

Salsify restovaná na masle

Pečené hranolky zo sladkých zemiakov

príloha, zdravé varenie, vegetariánske varenie, jednoduchý recept, Vianoce, Deň vďakyvzdania, predjedlá