Zero waste recept: Zemiakové lupienky z kože

Zemiakové lupienky a recept s nulovým odpadom ekonomické a ultra jednoduché na prípravu, chrumkavé zemiakové šupky varené v oleji s čerstvými alebo sušenými bylinkami.

zero waste recept: Zemiakové lupienky

Tento recept je naozaj rýchly a super ekonomický, pripravil som ho ako prílohu k mojej zemiakovo-mrkvovej polievke bez domácich krutónov, ktoré som už nemal.

Počas varenia plátkov zemiakovej šupky vynikne príjemná vôňa a čím dlhšie sa nechá olej lúhovať, tým sú chute intenzívnejšie.

V deň, keď si pripravíte zemiakovú kašu, zemiakovú polievku alebo dokonca hranolky či shakshuku, zachováte pokožku tak, že ju opláchnete pod tečúcou vodou a osušíte papierovou utierkou. Potom ich pred vyprážaním na vylúhovanom oleji.

Ideálny recept na ozdobu polievky, ale aj nápad na aperitív a večeru a hostia ho neuvidia, môjmu manželovi sa veľmi páčil, hlavne že šupky si držia chrumkavosť ešte dlho po uvarení. Netreba ich prihrievať, jedia sa ako batátové lupienky alebo zelenina.

Už roky, čo sa snažím dávať si pozor na to, čo vyhadzujem, som pri príprave chutného velouté či dokonca pesta začal s reďkovkovými alebo mrkvovými vrchmi. Keď som objavil tieto zemiakové lupienky v knihe Davida Leiteho, nemohol som odolať a vyskúšať jeho recept, najmä preto, že je super rýchly. Pri príprave mojej polievky som využil príležitosť vylúhovať olej.

Často skončím s poriadnym množstvom zemiakovej šupky, najmä po príprave halušiek, pečených zemiakov, zemiakového šalátu alebo pečených zemiakov. Kožu preto uchovávam v nádobe naplnenej vodou, ktorú dám do chladničky, aby som ju mohla vyprážať alebo piecť ako prílohu k večeru.

Tieto vyprážané zemiakové šupky chutia približne rovnako ako zemiakové lupienky. Používam Yukon, pretože je to odroda, ktorú kupujem najčastejšie, ale tento recept funguje s akoukoľvek inou odrodou.

Odporúčam vám používať organické zemiaky, aby ste znížili riziko prieniku pesticídov do potravín.

Tieto zemiakové šupky sú super jednoduché so základnými ingredienciami, ale neskutočne chutné, veľmi sme ich ocenili ochutené zmesou byliniek ako petržlen, rozmarín, tymian. Na ich šúpanie jednoducho používam škrabku na zeleninu, osvedčilo sa mi mať tenké a dlhé hranolky.

Vedeli ste, že zemiaková šupka ako väčšina ostatných druhov zeleniny obsahuje viac vitamínov a vlákniny ako samotná dužina. Myslím si, že je to skvelá alternatíva k komerčným zemiakovým lupienkom, okrem toho, že sú zdravšie, pričom nezabúdame, že znižuje plytvanie potravinami.

Ako pripraviť zemiakové lupienky:

1. Začnite umývaním zemiakov potieraním šupky. Pred lúpaním odstráňte všetky škvrny.
2. Nálev pripravíme tak, že olej a 3/4 byliniek nalejeme do hrnca. Zohrievajte na miernom ohni, kým bylinky nezačnú prskať, asi 3 až 5 minút.
3. Restujte ešte asi 3 minúty, potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť
4. Olej preceďte, bylinky vyhoďte a olej vráťte na oheň.
5. Pred vyprážaním zemiakové šupky dobre osušte.
6. Po dávkach (ak máte na varenie veľké množstvo) šupky vhoďte do rozpáleného oleja a smažte do zlatista a do chrumkava asi 5 minút.
7. Odstráňte šupky a presuňte na mriežku umiestnenú na plechu na pečenie.
8. Ak ich máte radi horúce, po upečení v horúcej rúre ich preložte.
9. Po uvarení zemiakových šupiek pridajte do oleja zvyšok byliniek a smažte len asi 20 až 30 sekúnd. Scedíme ich a zmiešame so šupkami zemiakov. Pred podávaním dochutíme soľou a korením.

Ako upiecť zemiakovú šupku v rúre:

Ak dávate prednosť verzii pečených zemiakových lupienkov, že je rovnako jednoduchý a chutný.

Stačí zmiešať bylinky (rozmarín, tymian, provensálske bylinky atď.) s olivovým olejom a šupkou zo zemiakov, aby sa obalili.

Rozotrite na plech vyhriaty na 180 °C a pečte asi 15 minút alebo do chrumkava, pričom v polovici pečenia raz otočte.

Zemiaky sú chutné a hodia sa takmer ku každému jedlu a akémukoľvek tvaru. Ľahko sa varia, či už v guláši, polievke, tagine, gratinovanom mäse atď., a skonzumujú ich kožu tak, že ich pred večerou premenia na chutné predjedlá, čím sa vyhnete plytvaniu

Ako podávať tieto zemiakové lupienky:

Ako je uvedené vyššie, môžu byť použité na ozdobu a polievka alebo jeden polievka.

Prezentujte ichaperitív.

Sprevádzať a hamburger alebo jeden sendvič s tuniakom výmena čipov.

trik:

• Ak vám ostanú ošúpané zemiaky, podlejte ich vodou a uložte do chladničky na 2 dni, aby nesčerneli.
• Ak šúpete zemiaky vopred, nechajte šupky vo vode až 2 hodiny.

S týmto receptom sa zapájam do výzvy „Jeden deň, jedna kniha, jedna pochúťka“, ktorú vytvorila Moja bublina rozkoší. Recept je prevzatý z knihy prevzatej z knihy Davida Leite Nový portugalský stôl.

aperitív-večera, amuse-bouche, aperitív, aperitív-večera, vegetariánska kuchyňa, aperitív